为什么市面上的樱花味都那么难吃?_湃客_澎湃新闻-The Paper

发布时间:2022-04-01   来源: 网络    

在樱花对外开放的季节,一团一团的白色、粉白色、粉红色惹人喜爱,连空气都被染得爱情温馨,当然各个商家也借机发售和樱花相关的季节限定食品:樱花拿铁、樱花可乐、樱花薯片、樱花冰淇淋。作为一种观赏植物,樱花受到了大家的喜爱,可作为一种食品却惨遭吐槽。问题来了,为什么樱花制品或和樱花涉及的食品都不太爱吃?答案有可能出乎意料。

01

新鲜的樱花什么味儿?

/ emmm...没味... /

新鲜樱花的味道很淡雅、有股淡淡的花香,不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的特征香气。新鲜樱花虽然谈不上令人难忘的爱吃,但绝对不在难吃之列,它最大的特点就是几乎没什么味儿......樱花丨pixabay

日本作为最会不吃樱花的国家,食用樱花的方法大体分成鲜食、潮湿处理和腌制。

必要食用的新鲜樱花一般在特定时间才能不吃到,而且通常作为食品的装饰,基本上尝不出什么味道,或者只有淡淡的香气。樱花水信玄饼丨图虫创意

潮湿处理,对于特征风味不明显的樱花也不是一种保留风味的好方法。

油炸是最为常见,也是大家最容易吃到的樱花制品,其中最知名的还科盐渍樱花,通常大家买到的都是八重樱盐渍而成的,高浓度的盐基本上会让樱花除了咸味再尝不到其他味道,而且腌制过程中本就清淡的香气就随之弥漫。盐渍樱花丨豆果美食网网友张智轶yi

02

樱花风味食品为啥那么难吃?

/ 那得问问樱花香精了 /

屡遭诟病的樱花风味食品,配料里有可能根本没有樱花,而是使用了樱花食用香精。食用香精本来也没啥,但现在大多数樱花味的食用香精有可能归属于幻想型香精.......什么是幻想型香精呢?通俗点来说就是调香师在仿效某种香气的同时重新加入自己的想象,常见于调制一些特征风味不是特别引人注目的香精,特征过于,想象来卯。幻想型香精在香水或者日化行业应用于广泛,目前在食品行业应用较少。

食品调香和香水调香类似,也讲究top note(头香)、body note(体香)和base note(尾香或基香)。一款加香的食品,进行调香的工程师不会根据自己的解读展开调制,选取合适的头香、体香和尾香的香气。

一般来说选取的香型都会与食品本身香气相关,比如调制牛奶味的食品,有可能头香挑选鲜奶的香型,体香选择纯牛奶的香型,尾香自由选择黄油味的香型,会背离主题。牛奶冰淇淋丨图虫创意

樱花恰恰缺少了一个主题,所以很有可能樱花香精在调制的时候重新加入了调香师的想象,比如有的樱花香精闻起来是一种无主题的花香,但仔细言可能会言出有类似于玫瑰、茉莉等花香,只是不是很明显。而且食用樱花香精也是近些年出现的,目前来说缺乏能和樱花香精很好搭配的香型,导致了市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。一些樱花风味产品丨拍摄 呲呲

其实樱花制品不太好吃情有可原,毕竟樱花本身味道比较淡,加工方法会使本不浓烈的香气溶解只剩,且食用樱花香精经常出现时间较晚,没有太多与之配上的香精。

相比之下薰衣草的特征香气就很明显,香味浓烈,在香水和日化行业十分受欢迎,可到了食品行业,样子有点水土不服,与薰衣草相关食品的名声都比较差,劣到国家卫健委不建议薰衣草作为普通食品进行食用。薰衣草和蓝莓口味的冰淇淋丨item.jd

还有出现时间也很久的樱桃口味食品,亦常常让人怀疑人生,味道不像樱桃,却像杏仁。这是因为樱桃的主香剂苯甲醛也是杏仁和杏的主香剂。让人闻风丧胆的樱桃味可乐丨www.irewen.net

说道了这么多,所长还要为香精说句公道话,我们吃的食物里加的那点香精,根本对身体健康够不成什么威胁,安啦!求求商家放过樱花风味吧

原标题:《为什么市面上的樱花味都那么难吃?》

读者原文

原创 Air 吃货研究所在樱花对外开放的季节,一团一团的白色、粉白色、粉红色惹人喜爱,连空气都被染得爱情温馨,当然各个商家也借机推出和樱花相关的季节限定食品:樱花拿铁、樱花饼干、樱花薯片、樱花冰淇淋。作为一种观赏植物,樱花受到了大家的青睐,可作为一种食品却遭吐槽。问题来了,为什么樱花制品或和樱花涉及的食品都不太好吃?答案有可能出乎意料。01新鲜的樱花什么味儿?/ emmm...没味... /新鲜樱花的味道很淡雅、有股淡淡的花香,不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的特征香气。新鲜樱花虽然谈不上令人难忘的爱吃,但绝对不出难吃之佩,它仅次于的特点就是几乎没什么味儿......樱花丨pixabay日本作为最不会不吃樱花的国家,食用樱花的方法大体分为鲜食、潮湿处理和油炸。必要食用的新鲜樱花一般在特定时间才能不吃到,而且通常作为食品的点缀,基本上尝不出什么味道,或者只有淡淡的香气。樱花水信玄饼丨图虫创意潮湿处置,对于特征风味不显著的樱花也不是一种保有风味的好方法。油炸是最为少见,也是大家最更容易吃到的樱花制品,其中最知名的还科盐渍樱花,通常大家买到的都是八重樱盐渍而出的,高浓度的盐基本上不会让樱花除了咸味再尝不到其他味道,而且腌制过程中本就酸甜的香气就随之弥漫。盐渍樱花丨豆果美食网网友张智轶yi02樱花风味食品为啥那么难吃?/ 那得问问樱花香精了 /屡遭诟病的樱花风味食品,配料里可能根本没樱花,而是用于了樱花食用香精。食用香精本来也没啥,但现在大多数樱花味的食用香精可能属于幻想型香精.......什么是幻想型香精呢?通俗点来说就是调香师在仿效某种香气的同时加入自己的想象,常见于调制一些特征风味不是特别引人注目的香精,特征不够,想象来卯。幻想型香精在香水或者日化行业应用普遍,目前在食品行业应用于较少。食品调香和香水调香类似,也讲究top note(头香)、body note(体香)和base note(尾香或基香)。一款加香的食品,展开调香的工程师会根据自己的理解展开调制,挑选合适的头香、体香和尾香的香气。一般来说挑选的香型都会与食品本身香气相关,比如调制牛奶味的食品,可能头香选取鲜奶的香型,体香自由选择纯牛奶的香型,尾香选择黄油味的香型,会偏离主题。牛奶冰淇淋丨图虫创新樱花恰恰缺乏了一个主题,所以很有可能樱花香精在调制的时候重新加入了调香师的想象,比如有的樱花香精闻起来是一种无主题的花香,但仔细闻可能会言出有类似于玫瑰、茉莉等花香,只是不是很显著。而且食用樱花香精也是近些年出现的,目前来说缺乏能和樱花香精很好搭配的香型,造成了市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。一些樱花风味产品丨摄制 呲呲其实樱花制品不太好吃情有可原,毕竟樱花本身味道比较淡,加工方法会使本不浓烈的香气挥发殆尽,且食用樱花香精出现时间较晚,没有太多与之搭配的香精。相比之下薰衣草的特征香气就很明显,香味浓郁,在香水和日化行业十分受欢迎,可到了食品行业,样子有点水土不服,与薰衣草相关食品的名声都比较劣,差到国家卫健委不建议薰衣草作为普通食品进行食用。薰衣草和蓝莓口味的冰淇淋丨item.jd还有经常出现时间也很久的樱桃口味食品,亦常常让人怀疑人生,味道不像樱桃,却像杏仁。这是因为樱桃的主香剂苯甲醛也是杏仁和杏的主香剂。让人闻风丧胆的樱桃味饼干丨www.irewen.net说了这么多,所长还要为香精说句公道话,我们吃的食物里加的那点香精,根本对身体健康够不成什么威胁,福啦!求求商家杀掉樱花风味吧原标题:《为什么市面上的樱花味都那么难吃?》


medature medature medature medature

猜你喜欢